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贵州酱香白酒

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酱香型白酒和浓香型白酒的区别有哪些?

酱香型白酒和浓香型白酒的区别有哪些?

发布日期:2019-11-20 作者:6 点击:

贵州酱香白酒告诉你酱香型白酒和浓香型白酒有哪些区别。


白酒的传承香味,白酒带给我们的多种感官体验,色泽的视觉,香气的嗅觉,口味的味觉,口感的触觉。中国地域广阔,各个地方水质气候酿造出来的酒都有不同的口味、香气。中国的白酒香型可谓丰富多彩,像是浓香型白酒、酱香白酒、清香型和兼香型,较为常见的是浓香型和酱香型,它们到底有什么区别呢?


1、浓香型白酒

浓香型白酒在酿造上以小麦为主要原料,些酒厂辅与豌豆、大麦。制曲顶温在55-60℃,制曲培养以翻为主。糖化力、发酵力较清香型大曲低,曲香味浓郁。控制热曲温度较高,一般在50℃以上,个别者达60℃以上,如全兴大曲60℃,德山大曲60一65℃。翻曲次数较少,不象清香型白酒大曲翻曲频繁,属于中温曲和高温曲,工艺特点为多热少晾经过混蒸续糟工艺制作。有。让酒质无色透明、主体复合香气,窖香浓郁,口味满,正,入口绵柔,清冽甘爽、回味悠长。


代表:五粮液、剑南春、泸州老窖。


【五粮液52度普五浓香型白酒】

五粮液选用大米、糯米、玉米、高粱和小麦5种粮食发酵而成,在中国浓香型白酒中独树一帜。普五是52%vol水晶瓶五粮液的俗称,香浓口感,绵甜劲爽,回味悠长。


【剑南春水晶剑浓香型白酒】

浓香型白酒讲究芳香浓郁,滋味饱满,这样的酒需要慢慢品。剑南春的浓香是慢慢散发的,绵绵悠长,如同缓步前进的钢琴曲,让人沉醉其中。白酒入口入喉回味,各阶段有各阶段的滋味,口感层次丰富。


【泸州老窖国窖 1573浓香型白酒】

国窖1573走过400余年的历史烟云,汲取着岁月生香。选自川南糯红高粱,泸州龙井泉水,传承工艺造就了浓香品质。优雅绵甜的口感,喝到后面干净利落但回甘悠长。


2、酱香型白酒

贵州酱香白酒在酿造上是以高粱为酿酒原料,用高温制得的大曲经多次发酵酿造而成。酱香型白酒的大曲,制曲着重于堆,复盖严密,以保温保潮为主。每当品温上升到60一65℃,开始翻仓,属于高温曲。郎酒大曲的翻仓温度竞达65-70℃,如此高温,常使曲块有酱香味。高温大曲的糖化力、发酵力均低,因此,用曲量大。酒液微黄透明、香气优雅细腻、入口醇甜、绵柔,酱香凸出、幽雅细腻,空杯留香幽雅久,入口柔绵醇厚,回味悠长,其“空杯留香久”还要出名。

代表:贵州茅台酒,郎酒


【茅台汉酱酱香型白酒】

贵州酱香白酒独产于中国的贵州省仁怀市茅台镇,是与苏格兰威士忌、法国科涅克白兰地齐名的三大蒸馏酒之一。茅台汉酱酱香凸出,回味悠长,入口绵柔是聚餐酒类中的好酒。作为中国的好酒,用来招待亲朋有面子!


【郎酒红花郎十五酱香型白酒】

红花郎瓶身设计线条流畅柔美,中国红表现着东方神韵。红花郎经过老酒勾调,没有添加香味物质,天然发酵,发掘其味道。开盖后酒香醇厚,入口味陈甜爽,回甘明显。


决定酱香白酒和浓香型白酒质量的根本因素,在于两者酿造工艺不同,浓香是中温大曲、生产周期为40-60天、一斤高粱可以出三两酒。酱香是高温大曲、1斤高粱可出2两酒、生产周期至少为5年(1年生产期、3年陈酿期、1年勾兑后陈酿)。其中1年的生产周期中只有在端午踩曲、重阳下沙投料。


很重要也是无法改变的一点,有人曾经流传茅台之所以不一样与茅台镇的自然优点也是分不开的,曾经茅台酒厂也自己做出研究,将酒在其他地方酿制,看是否有相同的口味,结果以失败告终。加上各个地区的气候条件,就造成了酿酒微生物的不同,以及相同微生物代谢的差异。也就导致品质、口味的不同。(内容来源于网络,如有侵权请联系我们删除  )


贵州酱香白酒

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